一种桃脆片的制备方法

ZL2014108181664

一种桃脆片的制备方法

毕金峰;吕健;周林燕;张鹏飞;刘璇;易建勇;吴昕烨

      本发明公开了一种桃脆片的制备方法。它包括如下步骤：（１）将桃切片后浸于渗透液进行渗透脱水处理，即得到渗透脱水的桃片；（２）对渗透脱水的桃片进行预干燥，即得到预干燥的桃片；（３）将预干燥的桃片置于升温后的膨化罐中，进行脉动压差闪蒸干燥，即对膨化罐进行增压，并进行保压，然后对膨化罐进行泄压；进行至少１次脉动压差闪蒸干燥，即得到膨化的桃片；（４）将膨化的桃片在膨化罐中进行真空干燥，即得到桃脆片。本发明具有以下优点：桃脆片膨化度高、脆度高，甜度适宜；采用麦芽糖液渗透脱水的处理，能保留桃片的色泽，无需加入其它的食品添加剂；本发明方法操作简单、易于控制且成本低廉。