一种适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法

ZL2014100768073

一种适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法

王强;刘丽;沈敏江;胡晖;石爱民;刘红芝

      本发明公开了一种适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将核桃脱脂粉和纯净水按质量比为１∶６～１∶１６混合，之后搅拌均匀，制成核桃脱脂粉分散液；步骤二、向所述核桃脱脂粉分散液中加入蛋白酶，其中，每克核桃脱脂粉加入所述蛋白酶的量为２５０～３０００Ｕ，将核桃脱脂粉分散液升温到３０～７０℃进行１０～４０ｍｉｎ的酶解反应，获得酶解液。本发明所述方法操作简单、条件温和、高溶解性核桃蛋白粉的生产周期较短；制备的高溶解性核桃蛋白粉的营养价值高，口感好。