一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法

ZL2014100718430

一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法

王强;石爱民;封小龙;刘丽;刘红芝;胡晖

      本发明公开了一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法，通过转谷氨酰胺酶作用使花生蛋白进行交联，得到功能性大幅度改善的交联花生蛋白，并将其作为主料之一应用于香肠的制备中，不仅可提高香肠的营养和品质，而且作为大豆蛋白的替代物应用于香肠的制备中，能够解决大豆蛋白价格持续上升，供应紧缺的难题，尤其可利用花生榨油的副产品花生粕，不仅成本低廉，而且营养丰富，开辟了继大豆蛋白之后的新的优质蛋白质资源，有效降低香肠的生产成本。另外，本发明通过加入一定重量份的猪背脂，并通过使用冰水进行混合，得到有利于改善香肠口感和品质的乳化体，通过加入一定比例的蛋液，使香肠的口味和品质更加优良。