一种马铃薯面团的熟化方法

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一种马铃薯面团的熟化方法

张泓;刘倩楠;胡宏海等

      面团对于面制品的生产及其食用品质非常重要，在进一步加工成面食之前，面团需要经过熟化，使面团内的蛋白质分子进一步与水作用，使其空间结构进一步发生变化，以获得良好的韧性和粘连性，便于加工。马铃薯全粉加小麦面粉和水可以搅拌成马铃薯面团，用于马铃薯主食产品生产加工。马铃薯全粉吸水的速度要快于小麦面粉的吸水速度，当在小麦面粉里面加入马铃薯全粉后，由于两者的吸水速度不同，使得面团的含水量不均匀。因此，马铃薯面团熟化的时间要比小麦面团时间长。本发明公开了一种马铃薯面团的熟化方法，将马铃薯面团置于特定温度和湿度的熟化箱中熟化，可以提高马铃薯面团熟化的效率。

      本发明专利技术制作出的马铃薯面团熟化充分，面筋含量高，韧性和粘连性等加工品质显著提升，可以广泛应用于马铃薯主食产品生产加工。

      配套该发明专利可实现马铃薯面条连续化、规模化生产，按照建设年产1万吨马铃薯面条生产线1条计算，预计总投资2000万元，项目达产后年产值8000万元、实现利润1200万元，投资回收期2.5年。