一种黄羽肉鸡和白羽肉鸡肉质的鉴别方法

      本发明公开了一种黄羽肉鸡和白羽肉鸡肉质的鉴定方法，分别测定待测鸡肉样品的蛋白质含量、脂肪含量、亮度值、硬度值及蒸煮损失率，将测定所得数值输入鉴别方程进行计算得到Ｙ值，若Ｙ≤２６．６５判断待测鸡肉样品为黄羽肉鸡，若Ｙ≥２６．８９判断待测鸡肉样品为白羽肉鸡；其中所述鉴别方程为：Ｙ＝０．２１２７×蛋白质含量＋０．１１９６×脂肪含量＋０．０５２２×亮度＋０．３５３４×硬度值＋０．２６２０×蒸煮损失率。本发明具有检测方法简单、易于操作，准确性和实用性高等优点。